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【尋味中華】香河肉餅:香河有奇餅 忘卻天下珍

【尋味中華】香河肉餅:香河有奇餅 忘卻天下珍

2022-08-03 12:17:08 來源:中新網
圖為8月1日,廊坊市非物質文化遺產代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作完成的香河肉餅。 中新社發 張洎 攝圖為8月1日,廊坊市非物質文化遺產代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作完成的香河肉餅。 中新社發 張洎 攝

  中新社廊坊8月2日電 題:香河肉餅:香河有奇餅 忘卻天下珍

  作者 宋敏濤 鄭晨子

  民以食為天,食以味為道。皮薄如紙、肉連無筋、外酥里嫩、油而不膩、潤而不柴,食后有余香……這便是已傳承千年、有著“面食一絕”之稱的香河肉餅。

  據史料記載,一千多年前,北方游牧民族食牛羊肉較多,面食因稀缺而珍貴,只有家里來貴客時,主人才會專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅,以示熱情好客。千年美食歷久彌新,如今,香河肉餅不僅是中國北方人飯桌上的“??汀?,且早已是聞名四海的中國傳統美食代表之一。 

  “制作牛肉餡兒時講究肥瘦搭配,傳統的香河肉餅都是手工剁餡兒?!痹诤颖笔∠愫涌h新華大街香河肉餅示范店,廊坊市非物質文化遺產代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松備齊20種調味料,手把手教小徒弟制作地道的香河肉餅。

  把牛肉剁成大小合適的顆粒后,馬洪松又用刀背繼續拍打,將肉的纖維組織打散,方便入味。隨后,將醒好的面團搟成均勻的圓形,把肉餡兒放中間,捏起面皮,包成包子的形狀;再將其搟成薄圓餅,煎至兩面焦黃即可出鍋。

  剛出鍋的肉餅冒著熱氣,“咔哧、咔哧、咔哧”,表皮發脆的肉餅被馬洪松切成六塊小扇形,整齊裝入碟中。熱氣騰騰的肉餅香味四溢,色澤黃褐透亮,外皮油酥焦脆,咬一口下去,滿口肉香、鮮嫩多汁、嚼勁十足,令人回味無窮。

圖為8月1日拍攝的烙制香河肉餅所需要的各種作料和食材。 中新社發 石雯霞 攝圖為8月1日拍攝的烙制香河肉餅所需要的各種作料和食材。 中新社發 石雯霞 攝

  香河肉餅出名,離不開清代乾隆皇帝帶來的“網紅效應”。相傳,乾隆吃過香河肉餅之后贊不絕口,并留詩一首:“香河有奇餅,老嫗技藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍”;從此,香河肉餅名滿天下?!胺驳较愫?、必吃肉餅”,平民百姓得以和皇親貴族饗同一美食,漸成民間佳話。

  美食無國界。北京2022年冬奧會舉辦期間,香河肉餅以其獨特的“味覺優勢”當選冬奧村里的中華美食,觸動了更多海內外奧運健兒的味蕾;多年來,香河肉餅也遠渡重洋,端上了更多海外饕客的餐桌。

圖為8月2日,廊坊市非物質文化遺產代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作香河肉餅。 中新社發 石雯霞 攝圖為8月2日,廊坊市非物質文化遺產代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松制作香河肉餅。 中新社發 石雯霞 攝

  “20世紀90年代就有香河人在日本、美國等地開設肉餅店?!毕愫哟筮\河文化研究會會長王愛民介紹說,目前,香河縣已啟動“香河肉餅”品牌化建設工程,香河肉餅協會成功注冊“香河肉餅”集體商標,制定了香河肉餅制作標準。同時,該縣正致力于探索研發肉餅的工業化、標準化生產技術,力爭讓這道中華美食走得更遠。

  在萬里之遙的巴西圣保羅,巴西人Wilson在中國朋友的指導下,和面、調餡兒,學習制作香河肉餅的要領。

  “非常美味!”Wilson說,幾年前,他曾來到中國,吃過香河肉餅后一直念念不忘,很喜歡肉餅里醬油和豆豉的味道,一直想學習制作這道地方特色。如今,吃上自己烙的香河肉餅,也讓他更添一分對中國美食的了解與喜愛。

  如今,在京杭大運河(香河段)岸邊,馬洪松定期開展香河肉餅公益培訓,將香河肉餅的制作工藝傳承給更多好學者、樂學者。他希望通過自己的努力,讓香河肉餅成為世界了解中國餐飲文化的一塊“金字招牌”。(完)

【編輯:孫亭文】
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